L'onglet de Boeuf !

Pièce de boeuf particulièrement tendre, morceau noble, on dit que l'onglet est la pièce préférée du boucher !

L’onglet est un morceau tendre et goûteux, il se situe sur le ventre de l’animal, sous le faux-filet et le filet.

L’onglet se consomme poêlé ou grillé, et surtout saignant pour décupler toutes ses saveurs. Il est important de saisir la surface pour en caraméliser les sucs, de façon à laisser le maximum de jus à l'intérieur de la viande. Salé et poivré, l’onglet ravit les amateurs de viande à fibres longues.

Pour la petite anecdote : La hampe et l’onglet font partie de ce que l’on appelle communément les "morceaux du boucher", car ils sont difficiles à détailler : ils sont présents en quantité restreinte sur l’animal, et nécessitent un travail important de la part du boucher qui doit user de patience pour les préparer.