La Paupiette de Veau !

La paupiette doit sa surprenante saveur à une fine tranche de veau et au lard fumé qui enveloppe un savoureux mélange de chair de porc et bœuf, d'ail et de persil.

Paupiette est une déformation du mot papillote, parce que, à l'origine, on les faisait cuire d'abord en papillote avant de les paner et les colorer au beurre. Appelée aussi jusqu'à la moitié du XVIIIe siècle paupillote, polpiette ou polpette, c'était une préparation culinaire de haut niveau ! Mais ce grand classique ne se démode pas puisqu’aujourd’hui encore, les paupiettes de veau font partie des dix plats préférés des Français !

Pour que les paupiettes soient bien moelleuses, évitez de les saisir à feu trop vif. Laissez-les mijoter tout doucement, arrosez-les et retournez-les régulièrement. Nous vous suggérons des fagots de haricots verts en accompagnement.

Cette préparation est réalisée sur place par vos bouchers ! Venez vite la déguster !