La Coppa !

La coppa est une charcuterie originaire d'Italie du Nord, également produite de façon artisanale en Corse. Elle est réalisée à base d'échine de porc. Celle-ci est désossée, salée et aromatisée (poivre, ail...) avant d'être compressée dans un boyau puis mise à sécher pendant plusieurs mois. A la coupe, la coppa est de couleur rouge vif, avec de fines marbrures de gras, moelleuses et savoureuses.

Il y a beaucoup de façons de la déguster, le premier étant nature, ses tranches se savourent à l'apéritif ! En salade, elle apprécie la compagnie de la roquette, des asperges vertes, du parmesan, du basilic, de copeaux de parmesan, de noix, de champignons de Paris, ou des billes de mozzarella... Les tranches de coppa peuvent aussi agrémenter des plats chauds : pizza, risotto ou bien être dégustées avec le fromage à raclette ou le reblochon !