La Saucisse sèche à la perche !

La Saucisse à la perche doit son nom à la technique utilisée pour son séchage. La recette est composée d'épaule, de poitrine et de gras de porc grossièrement hachés, puis légèrement assaisonnés de sel et de poivre. Elle est ensuite poussée dans un boyau naturel et mise à sécher enroulée autour de perches en bois en boucles de 30 cm environ. La saucisse est ensuite mise en séchoir à 13°C, pendant 2 semaines à 1 mois, dans une ambiance peu humide, pour favoriser l’évaporation de l’eau et limiter le développement de la fleur de surface.

Elle est de couleur rouge foncé, laissant apparaître des morceaux de gras blancs. Sa longueur dépend de la longueur du boyau de porc utilisé. On la découpe à la demande du client. Son diamètre va de 26 à 28 mm.

A trancher finement ou en grosses rondelles selon les goûts. A déguster moelleuse, à l'apéritif, en assiette de charcuterie, ou en casse-croute avec un bon pain de campagne et des cornichons ! Un régal assuré !