La Rosette !

La rosette est un type de saucisson sec, à base de viande et de gras de porc, originaire de la région lyonnaise. La viande utilisée provient obligatoirement de « parties nobles » (jambon, épaule, longe, poitrine) de porc issus d'élevages de la région, ce qui en fait une véritable charcuterie de qualité supérieure ! Obligatoirement assaisonné de sel, de poivre (gros grains de poivre noir entiers), d'ail, de vin rouge de la région, ainsi que de ferments lactiques. On y ajoute souvent d'autres épices (muscade, macis). Elle tire son nom du boyau dans lequel elle est embossé (la partie terminale de l'intestin de porc, appelée « rosette » à cause de sa couleur). Elle est ficelée pour conserver sa forme au cours du séchage qui dure au moins une cinquantaine de jours.

A déguster en apéritif sur un plateau de charcuterie, sur une pizza, dans un gratin ou pour composer votre raclette, la rosette est toujours un régal et saura satisfaire vos moments de partage en famille ou entre amis !